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名  称:喷香酥脆的周村烧饼 世界非物质文化遗产
所在地:山东
特  色:

周村烧饼,已有上百年的历史,为当时的聚合斋烧饼店郭云龙所首创。传说,他发现马蹄烧饼上面鼓起的薄壳,酥脆喷香,食而不腻,于...




           周村烧饼,已有上百年的历史,为当时的“聚合斋”烧饼店郭云龙所首创。传说,他发现马蹄烧饼上面鼓起的薄壳,酥脆喷香,食而不腻,于是就试制了这种酥烧饼。

  周村古商城里面有一家周村烧饼博物馆,博物馆里展示了过去的烧饼制作工具,游客也可以通过玻璃窗直接观看烧饼的手工制作过程。

 




 

 

    制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。

  只看见制饼大师手持面剂,右手旋饼,饼如飞轮,转眼之间,一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。延展、着麻、贴饼,动作轻巧灵活,一气呵成,将旋好的饼坯,用手轻轻揭起,唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸,又迅速揭起,啪的一下,反托在右手指背上,送入炉堂……,这操作自始至终,明快熟练,犹如变魔术一般。

 











    周村烧饼博物馆里面制作时间最长的师傅,每天能手工制作3000个,一双手飞速揉面,摊饼,沾芝麻,进烤炉,看得人眼花缭乱。

  师傅流畅快速的制作, 看着容易,但这是几十年才能练成的手艺活儿。炉膛里面温度相当的高,能直接用手把饼坯送入炉膛,贴在炉顶而不掉下来,这不是每个人都能轻易做到的。即便是烧饼博物馆里,也只1个烧饼师傅可以全程用手高速制作。其他的师傅慢些不说,贴饼子也只能用托盘贴。因为饼坯很薄,并不隔热。手背托着沾了芝麻的饼坯贴到高温的炉顶,时间短了,饼坯还没黏住,就会往下掉。时间长了,手背会被高温灼伤。
 

  我们在惊叹师傅的技艺熟练之余,也被炉子里烤好的烧饼馋得不行。薄薄的芝麻烧饼,经过烘烤,带来满室的芝麻香,这不吃一块,脚都挪不动步子。博物馆的烧饼也提供销售,在柜台就可以买到用纸袋包装好的烧饼。想要带回家的话,柜台也有铁盒装,能够避免这薄到透光的烧饼被压碎。

 

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